Les meilleures bières à brasser pour l’été

Les jours d’été arrivent de plus en plus tôt chaque année, il n’y a donc plus de temps à perdre pour commencer à brasser ta bière artisanale pour la période estivale. Voici quatre idées de craft beers que tu peux brasser pour les mois chauds.

 

Bières aux fruits

Il n’y a pas de meilleur moyen d’étancher sa soif par une chaude journée d’été que d’ouvrir une bière fraîche. Et qu’est-ce qui correspond mieux à l’été que des fruits frais et juteux ? Tout brasseur artisanal peut fabriquer une excellente bière aux fruits car en théorie, tout style de bière peut être transformé en bière aux fruits.

Les bières de blé, les lagers, les sours, les pale ales et les stouts peuvent être combinées avec des fruits frais, de la purée de fruits ou du sirop de fruits. Il y a donc une multitude de possibilités ! Cependant, tu dois savoir que le brassage d’une bière au fruits représentera un véritable test si tu es un brasseur amateur.

Le brassage avec de vrais fruits est un peu bordélique et les rendements seront plus faibles car les fruits absorbent beaucoup de bière. Il y a toujours la possibilité d’utiliser des levures sauvages comme des brettanomyces qui se développent sur les peaux et les écorces des fruits.

La teneur en sucre et la saveur des fruits sont imprévisibles, et le processus de brassage doit commencer avant que la récolte des fruits soit à son apogée.

Une façon de contourner ces problèmes est d’utiliser de la purée de fruits ou du sirop de fruits au lieu de fruits frais. La saveur et la teneur en sucre seront constantes sur plusieurs lots et il est possible d’introduire des saveurs exotiques comme la mangue, le jacquier et la mûre. Le traitement thermique de la purée ou du sirop tue les levures étrangères.

Tu l’auras compris, le brassage de la bière avec des fruits va faire marcher ta créativité !

 

Bières de blé

La bière de blé est pleine de saveur mais jamais lourde. Elle se marie également bien avec les aliments que tu as l’habitude de consommer en été et te procurera une vraie fraicheur en bouche.

Les possibilités de la bière de blé ne se limitent pas à la traditionnelle Weissbier ou Hefeweizen allemande.

Certains critiques de bière disent que la seule chose que les bières de blé américaines (American Wheat Ales) ont en commun avec les bières de blé allemandes est qu’elles sont faites avec du blé… mais honnêtement c’est un peu exagéré. Si tu brasses ta bière de blé avec certaines des nouvelles variétés de houblon disponibles sur le marché, tu risques de de ne pas retrouver les notes familières de clou de girofle et de banane. Au lieu de cela, tu peux utiliser certaines des nouvelles variétés de houblon disponibles en Nouvelle-Zélande pour obtenir un goût estival d’agrumes.

Ce sont les houblons qui donneront à ta bière de blé artisanale le côté vif en bouche que les anglo-saxons appellent “zippy’. Au lieu de mélanger des houblons américains et nobles (par exemple, Amarillo et Saaz, Centennial et Hallertau), utilise des houblons du Pacifique. Le Sorachi Ace (houblon américain) donnera des saveurs de citron Meyer et un soupçon d’aneth. Le houblon Motueka (originaire de Nouvelle-Zélande) donnera une saveur de citron vert. Environ 330 grammes de chaque houblon (à environ 14 % et 7 % d’acides alpha, respectivement) ajoutée à la fin de l’ébullition (dans les cinq dernières minutes) donnera une saveur et un arôme de houblon fruité avec une quantité minimale d’amertume (10 à 15 IBU).

Ci-dessous la Hopper, une recette American Wheat de la brasserie française Hoppy Road.

 

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Les pale ales ont tendance à être punchy. Les American Wheat Ales peuvent avoir une saveur plus agréable et un corps léger… mais attention ! Les pales ales ont également leur place dans tes brassins de bières d’été.

 

Pale Ales

Les pale ales sont les bières des amateurs de houblon. Bien que la bière pale ale ait des origines anglaises, les bières artisanales de la côte ouest américaine offrent un équilibre entre le houblon et le malt.

Quel est le secret pour brasser une ale véritablement pâle ? Ton choix de malt fera une différence majeure !

L’obscurité ou la quantité de malt que tu utilises pour faire ta bière peut modifier le corps, la couleur, la saveur et le volume d’alcool.

💡 En augmentant la température de la saccharification, tu obtiendras une bière plus corsée et plus douce, tandis qu’en la diminuant, tu auras une bière plus sèche et plus fine. Les essais et erreurs et la prise de notes t’aideront à perfectionner ta recette.

 

Pilsners

Les Pilsners sont des bières issues des recettes des brasseurs de la ville tchèque de Plzeň. Le brasseur bavarois Joseph Groll y a inventé la bière que nous connaissons aujourd’hui sous le nom de Pilsner en 1842. Les brasseurs européens adoptent généralement une approche mono-malt, mono-houblon (SMaSH) pour fabriquer des Pilsners, mais les brasseurs artisanaux américains sont célèbres pour leurs recettes plus élaborées.

L’outil essentiel pour le brassage de toute Pilsner est la réfrigération. La levure utilisée pour le brassage de la Pils nécessite une réfrigération constante à une température comprise entre 8,8° et 12,8° C. Le moût doit se trouver dans cette plage de température avant l’ajout de la levure. Les Pilsners ont besoin d’environ deux fois plus de levure que les autres bières pour être fortes au départ, et elles auront besoin d’un repos à température élevée et d’un processus de garde proche de la congélation avant d’être prêtes à être consommées. Les bières Pilsner sont embouteillées avec de la levure fraîche pour assurer un conditionnement complet.

Un grand merci à toi d’avoir lu cet article ! N’hésite pas à consulter notre sélection des bières pour le printemps si tu vis sur un autre continent avec un gros décalage horaire et que c’est bientôt le printemps chez toi… genre l’Australie !

Gauthier Caizergues

Co-fondateur de la Brasserie 90, brasseur passionné et responsable de la communication.

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