La renaissance et l’expansion des brasseries artisanales ont fait des nouveaux houblons, dits arômatiques, un marché important. Parmi ces houblons, aucun n’a conquis le monde de la craft beer comme le Citra.
Comme son nom l’indique, ce houblon se distingue par son caractère fruité et citrique qui ne ressemble à aucun autre houblon.
Sommaire
Son histoire
Le Citra, ou plutôt le 114 comme on l’appelait à l’époque, est issu d’un croisement réalisé par les cultivateurs de houblon Gene Probasco et John I. Haas en 1990. Sa lignée comprend le Tettnanger américain, le Hallertau Mittelfruh, le Brewer’s Gold, l’East Kent Goldings et une variété inconnue, qui a été attribuée au houblon sauvage américain. (Source : All About Beer).
Une seule plante a été sélectionnée par le cultivateur de houblon Jason Perrault en 1992, puis étendue à une parcelle d’essai de quatre plantes en 1993. Après une période d’évaluation de plusieurs années, la parcelle a été portée à 21 plants en 2003 (brevet Citra).
Au cours du programme de sélection de plus de 12 ans, les droits de ce nouveau houblon ont été détenus par trois grandes brasseries différentes. En fin de compte, chacune d’entre elles a cédé le houblon, ne lui trouvant pas d’utilité réelle. En 2007, la Hop Breeding Company a commencé à vendre le houblon à des brasseries artisanales. Un certain intérêt s’est manifesté et, cette même année, les brasseries américaines Widmer Brothers, Deschutes et Sierra Nevada ont cofinancé des superficies pour ce nouveau houblon.
Widmer Brothers a été la première brasserie à utiliser ce nouveau houblon en créant une pale ale uniquement à la pression et en l’inscrivant à la Coupe du monde de la bière 2008. La nouvelle bière leur a valu une médaille d’or et un contrat d’approvisionnement de 5 ans pour le houblon a été rapidement signé.
Pendant ce temps, Sierra Nevada s’amusait également avec ce houblon, désormais connu sous le nom de HBC 394. Après l’avoir expérimenté un petit moment, Sierra Nevada a lancé la Torpedo, la première bière commerciale en bouteille contenant ce houblon dans son profil, qui se retrouvera plus tard dans leur Imperial IPA, Hoptimum (ABB Vol. 32, parution 5).
En 2008, Jason Perrault a également breveté son nouveau houblon sous la désignation HBC 394 et le nouveau nom Citra. Les premiers succès et l’intérêt suscité chez Widmer Brothers et Sierra Nevada ont éveillé l’intérêt d’autres brasseries artisanales pour cette nouvelle variété.
Depuis son lancement, le Citra s’est forgé une bonne réputation. Deschutes l’utilise dans sa Freshly Squeezed IPA et il a été utilisé dans plusieurs pale ales et IPA à houblon unique (les fameuses SMaSH !). Aujourd’hui, cette variété continue d’être l’un des houblons les plus populaires.
Un houblon breveté :
Il s’agit d’un autre houblon breveté, donc les rhizomes ne sont pas disponibles, mais ne désespérez pas, il existe de nombreuses autres variétés de houblon disponibles pour tout jardinier amateur, y compris certaines des variétés de substitution ! Pour choisir un houblon à cultiver soi-même, il est préférable de s’adresser à d’autres cultivateurs locaux ou à votre magasin de bière artisanale pour obtenir des informations sur les variétés qui poussent bien dans votre région.
Les principales caractéristiques du Citra
Caractéristiques générales :
- Climat : la plupart des climats conviennent
- Taux de croissance : modéré à bon
- Rendement : faible à modéré
- Cônes : de taille moyenne et denses
- Maturité : début à mi-saison
- Sensible aux pucerons
- Résistance : mildiou, oïdium et flétrissement verticillien
- Facilité de récolte : facile
- Conservation : moyenne
| Répartition de la composition des acides | |
| Acide alpha : | 11 – 14% |
| Acide bêta : | 3 – 4,5% |
| Cohumulone : | 20 – 24% |
| Répartition de la composition des huiles | |
| Total des huiles : | 2,2 – 2,8 ml (pour 100 grammes) |
| Huile de myrcène : | 60 – 65% (du total) |
| Huile humulène : | 7 – 13% (du total) |
| Huile de pinène B : | 0,7 – 1% (du total) |
| Huile de caryophyllène : | 6 – 8% (du total) |
| Huile de farnésène : | <1% (du total) |
| Huile de linalol : | 0,6 - 0,9 % (du total) |
| Huile de géraniol : | 0,3 - 0,5 % (du total) |
Description sensorielle
Le Citra apporte un large éventail de caractéristiques fruitées délicates, notamment de merveilleux arômes et saveurs de citron vert, de pêche blanche, de pamplemousse, d’orange vive, de mangue, de litchi et de groseille à maquereau.
Utilisation
Le Citra est considéré comme un houblon aromatique. Il possède l’acide alpha élevé et la faible co-humolone nécessaires pour faire un bon houblon amérisant, mais dans la plupart des cas, les brasseurs ont trouvé son amertume trop forte.
Peut se substituer à ces houblons :
Le Citra est un houblon relativement récent et il n’existe pas encore d’autres houblons qui se rapprochent suffisamment de ses caractéristiques pour être considérés comme un « bon » substitut. Cela dit, le Citra est souvent utilisé en conjonction avec les houblons Simcoe et Mosaïc, en raison de leur fruité quelque peu similaire, mais attention ! Chaque variété de houblon est unique. Il ne faut donc pas s’attendre à obtenir exactement la même bière qu’avec le houblon Citra.
Styles de bière courants utilisant le houblon Citra :
La liste suivante de styles de bières utilise couramment le houblon Citra pour obtenir la saveur et les arômes qui rendent chacune d’entre elles unique.
- American Pale Ale
- American IPA
- Double IPA
PUMP !! SMaSH Citra
Chez Brasserie 90, c’est tout simplement notre bière phare, la PUMP !! IPA SMaSH Citra qui utilise ce houblon avec mariant à merveille les arômes de pêche blanche et les fruits tropicaux qui s’accompagnent d’une douce amertume.
