NOTRE PROCESSUS
Découvrez comment nos recettes sont confectionnées. Comme dans chaque produit d’exception, il n’y a aucune place pour le hasard.
Le plaisir du travail bien faitUNE BONNE BIÈRE NECÉSSITE DE BONS INGRÉDIENTS
La bière se compose principalement de 4 ingrédients : eau, malts, houblons, levures. Nous mettons un point d’honneur à sélectionner pour vous la meilleure qualité possible pour chacun d’eux :
- Nous travaillons notre eau au maximum afin qu’elle corresponde au mieux à la recette préparée.
- Nous sélectionnons les meilleures malteries afin que nos céréales créent la base parfaite pour nos bières.
- Nos houblons sont cultivés par des passionnés qui tirent de cette plante des arômes exceptionnels.
- Nous exigeons une grande fraîcheur et une conservation optimum, les deux clefs pour garantir une explosion de saveurs.
- Les levures que nous utilisons sont traitées avec le plus grand respect. En plus de choisir la bonne souche, le bon fournisseur et la bonne quantité pour chacune de nos bières, nous les utilisons avec beaucoup de prudence, sans les brusquer, afin qu’elles apportent un équilibre parfait à l’ensemble.
01. L'INSPIRATION
Avant de fabriquer une bière, nous la pensons. Nos recettes partent d’une idée pouvant être inspirée de l’odeur d’un ingrédient ou encore de la dégustation d’un plat. Derrière chaque bière se cache souvent une émotion…
02. LA BONNE EAU
La bière est constituée à 90% d’eau, mais il ne suffit pas d’utiliser une bonne eau pour faire une bonne bière, il faut l’adapter. En effet, selon le style que vous dégusterez chez nous, l’eau sera toujours adaptée à celui-ci. Parce qu’on ne fabrique pas une West Coast IPA comme une Brune à 10%.
03. DES INGRÉDIENTS DE PREMIÈRE QUALITÉ
Nous choisissons nos malts, nos houblons et nos levures avec le plus grand soin pour vous apporter une expérience unique. La bière souffre souvent du goût imposé par les industriels à coups de sirop de glucose ou autres colorants. Vous n’en trouverez pas chez nous.
04. UNE MÉTHODE DE BRASSAGE MAÎTRISÉE
Nous sommes une petite structure mais nous vous garantissons une continuité dans la qualité des bières que nous vous proposons. Cela passe par une méthode de brassage parfaitement maitrisée du début à la fin. Si vous avez aimé une de nos bières, vous pouvez la déguster tant que vous le souhaitez, les yeux fermés.
05. LA LEVURE COMME FACTEUR X
Selon le dicton : le brasseur fait le moût, la levure fait la bière. La fermentation est la phase durant laquelle tout se joue. C’est pourquoi nous choisissons toujours la bonne levure selon nos attentes, mais surtout la bonne température. C’est avec le choix de l’eau, selon nous, la clé de la réussite d’une bière.
06. LA QUALITÉ GARANTIE
Une bière ne se commercialise pas dès sa mise en bouteille. C’est vrai pour une IPA (quelques semaines), comme pour une Golden Strong (plusieurs mois). C’est pourquoi nous ne mettons pas en vente nos bières avant qu’elles n’aient atteint leur sommet en termes gustatifs. C’est beaucoup de contrainte d’un point de vue logistique, mais c’est pour nous un contrat de confiance vis à vis de nos dégustateurs.
On adore l'eau, dans 20 ou 30 ans il n'y en aura plus...L'EAU COMME SOURCE DE QUALITÉ
L’eau représente 90% de votre bière et conditionne absolument tout dans une recette. Vous êtes vous déjà demandé pourquoi les Stouts sont traditionnellement brassées en Grande-Bretagne tandis que les Pilsner viennent de République Tchèque ? Tout simplement parce que les brasseurs se sont rendu compte au fil du temps qu’une eau est adaptée à certains styles mais pas à d’autres. Avec l’avancée des connaissances scientifiques en matière de composition chimique de l’eau, nous sommes en mesure aujourd’hui de vous offrir des recettes brassées grâce à une eau parfaitement adaptée. Sodium, calcium, magnésium, sulfates, chlorures et bicarbonates sont les principaux composants déterminants en ce qui concerne la bière. Grâce à l’eau de Sedan qui est une eau équilibrée, nous pouvons ajuster ces composants pour répondre au mieux aux besoins de chacune de nos recettes.
On fait tout, de A à ZDES CUVES ARTISANALES
Nous aurions pu acheter une brasserie toute faite, prémontée et prête à être utilisée. Mais nous avons préféré utiliser les talents de notre ingénieur en chef, Maxime, pour dessiner un modèle de brasserie parfaitement adaptée à nos besoins. Il a donc conçu des plans au millimètre près, passant des nuits blanches sur son ordinateur afin de ne rien laisser au hasard. Nous avons ensuite fait fabriquer cette brasserie ainsi que tous nos fermenteurs, en inox, par une société ardennaise. C’est aussi ça l’ancrage local !