LA BLANCHE TONIQUE
FEAT. GRATIEN LEROY
Bière de blé à la robe jaune clair et trouble qui s’accompagne d’une fine mousse blanche.
Notes poivrées et épicées qui se conjuguent avec une légère acidité.
Explosion de saveurs épicées grâce au mélange de coriandre et du poivre de cubèbe, conjugués avec à la baie de genièvre.
C'EST
JUSTEUNEBLANCHE
Avec Justeuneblanche, on voulait t’offrir une blanche belge de type witbier t’amenant vers une expérience originale. Du coup, on a décidé de demander à notre pote Gratien, gagnant d’Objectif Top Chef saison 5 et figure emblématique de la 11ème saison de Top Chef, de penser et brasser cette recette avec nous de A à Z.
Alors ça c’est très tordu, mais bougrement intelligent !
Résultat : une bière de blé hyper fraiche, épicée et acidulée grâce à l’utilisation de coriandre, de baies de genièvre et de poivre de cubèbe. C’est ça la touche Top Chef ! Ah aussi… cette blanche réussit le tour de force d’être à 8% tout en conservant sa fraicheur. Ça, c’est la touche Gratien !
FICHE D'IDENTITÉ
EBC : 8
IBU : 16
DI : 1,079
DF : 1,020
IBU/DI : 0,208
Degré d’alcool : 8 %
Ingrédients : Pilsner, Blé, Flocon de blé, Southern Cross, Pacific Jade, Coriandre, Baies de genièvre, Poivre de Cubèbe, Levure K97.
Température de service : 4°C
Amertume : 2/6
Fruité : 2/6
Malté : 1/6
Opacité : 5/6
GRATIEN : LE FACTEUR X
Entre Gratien et nous, c’est une amitié de 20 ans qui nous lie. Il était donc naturel que l’on se rapproche pour confectionner cette recette. Evidemment, cela n’aura échappé à personne que cette belle tête de vainqueur est devenue un chef incontournable dans les Ardennes depuis sa victoire dans la saison 5 d’Objectif Top Chef et son parcours exceptionnel lors de la saison 11 de Top Chef au sein de la brigade Etchebest.
C’est cette approche gastronomique que Gratien a offert à la Justeuneblanche en y intégrant les notes épicées et poivrées avec l’ajout de coriandre, de baies de genièvre et de poivre de cubèbe. Etant amateur de bières fortes ardennaises, notre chef cuisinier a aussi affirmé sa volonté d’avoir une recette à 8% tout en conservant la fraicheur d’une blanche pour la période estivale.
UNE WITBIER PUISSANTE
La puissance d’une bière à 8% conjuguée à la fraicheur épicée et acidulée d’une blanche, ça te dirait ? C’est ce qu’on te propose avec la Justeuneblanche.
Lorsqu’on te parle de blanche, il est ici question d’une witbier : une recette de bière de blé du plat pays qui remonte au 14ème siècle et populaire en Wallonie et en France grâce à des incontournables comme la Hoegaarden et la Blanche de Namur.
LA PLAYLIST IDÉALE
Découvre la playlist 90’s de Gratien ainsi que les musiques qui nous ont accompagnés lors de nos sessions de réflexions et de brassage :
- Georges Brassens – Le temps ne fait rien à l’affaire
- The Rembrandts – I’ll be there for you
- Dido – White flag
- Nirvana – Smells like teen spirit
- Culture Beat – Mr Vain
L'ACCORD METS/BIÈRE DE GRATIEN
La Justeuneblanche avec ses arômes d’agrumes et d’épices fraîches se marie très bien avec les poissons. J’opte donc pour du local ardennais avec la truite de Vendresse. Pour la saison, je l’imagine en ceviche (recette péruvienne) dressé dans un plat à partager pour l’apéritif. Pour le réaliser, je vous conseille de tailler les filets en fine tranches et de les assaisonner avec des herbes fraiches (ciboulette, coriandre…), des morceaux d’oignons rouges et des zestes d’agrumes. Pour finir l’assaisonnement et rester dans le thème, arrosez le tout d’une belle vinaigrette à la bière. À déguster sans modération avec un pain légèrement grillé !
NOTRE BIÈRE EST DISPO SUR LA BOUTIQUE
